Inici - LOGITECA

Assessorament tècnic i operatiu
en l’elaboració de conserves alimentàries

MÉS INFORMACIÓ

Posta en marxa i optimització dels tractaments tèrmics per a l’obtenció de conserves alimentàries

Assessorament integral en els processos d’elaboració de conserves i semiconserves alimentàries, des de la fase d’elaboració del producte, el posterior tractament tèrmic de pasteurització o esterilització així com la programació de l’autoclau, control i validació del mateix i els controls finals de qualitat i seguretat alimentària..

Optimització dels processos previs al tractament tèrmic: Elaboració, operativa de dosificació i segellat (tipus d’envasos i controls de qualitat previs)..

Programació del Tractament tèrmic de pasteurització o esterilització en l’autoclau. Establiments dels valors de control (Temps/Temperatura/Pressió) i valors Po/Fo objectius..

Controls de qualitat, Segellat dels envasos, validació de les sondes de temperatures i dataloggers de l’autoclau, registres i validació dels valors Po/Fo assolits, integració al APPCC, controls microbiològics...

Logiteca

Experiència i acompanyament en la posta en marxa i optimització dels processos d’elaboració de conserves

Definim i validem processos de pasteurització o esterilització per garantir la qualitat organolèptica i la seguretat alimentària.

Assessorament tècnic especialitzat en conserves i semiconserves alimentàries, optimitzant l’operativa en equips com autoclau, marmita o forn.

Sol·licitar informació Veure serveis

Logiteca · assessorament en conserves alimentàries

Serveis

Posem en marxa o optimitzem els teus tractaments tèrmics dels seus productes pas a pas

Processos d’elaboració

Assessorament i optimització dels processos d’elaboració previs als Tractaments tèrmics. Tipus de maquinària i envasos (dosificadores, envasadores...) més adients, càlculs de balanç de masses per optimitzar els processos de l’autoclau.

Més informació

Tractaments Tèrmics

Programació de Tractaments Tèrmics de pasteurització o esterilització per a l’autoclau. Definició dels paràmetres de control(Temps-Temperatura- Pressió) i valors Po/Fo objectiu. Tipus de controls i validació del procés (sondes i dataloggers)

Més informació

Validació Fo/Po

Obtenció i estudi de les dades dels tractaments tèrmics de pasteurització o esterilització. Validació dels valors Po/Fo i optimització dels processos. Creació de documents dels tractaments tèrmics per al sistema d’APPCC, Inspectors de Sanitat o Auditories.

Més informació

Qualitat (APPCC) i Formació

Implementació dels controls de qualitat dels productes autoclavats. Validació del segellat dels envasos, controls microbiològics i d’estufatge. Condicions d’emagatzematge i estudis de vida útil. Integració en el sistema d’APPCC. Formació de treballadors i responsables de producció en la programació i control dels tractaments tèrmics.

Més informació

FAQ

Resolem els dubtes més habituals sobre conserves

Preguntes freqüents sobre assessorament tècnic en conserves i semiconserves alimentàries: tractaments tèrmics (pasteurització o esterilització), validació Fo/Po, controls de qualitat i APPCC.

En què consisteix l’assessorament en conserves alimentàries?

Assessorament integral en els processos d’elaboració de conserves i semiconserves, definint el tractament tèrmic adequat per garantir qualitat organolèptica i seguretat alimentària.

Quan cal pasteuritzar i quan cal esterilitzar?

S’estableix segons la composició del producte i l’objectiu sanitari, definint el tractament tèrmic necessari (pasteurització o esterilització) per obtenir un producte amb garantia sanitària.

On es programen els tractaments tèrmics?

En equips com autoclau, marmita o forn, programant els paràmetres del tractament tèrmic i optimitzant el procés en funció del producte i l’operativa de producció.

Què són els valors Fo/Po i per a què serveixen?

Són valors mínims que es determinen per assegurar la garantia sanitària del producte, i formen part de la validació i l’establiment dels paràmetres dels tractaments tèrmics.

També es revisen processos d’esterilització o pasteurització ja existents?

Sí. Es realitza la validació i optimització de processos ja implantats, revisant paràmetres, operativa i controls de qualitat per millorar seguretat i rendiment del procés.

S’assessora en envasat i segellat dels envasos?

Sí. Inclou l’optimització dels processos d’envasat i segellat, i la revisió de formats i materials d’envasos per a productes a pasteuritzar o esterilitzar.

Inclou controls de qualitat i adequació a normativa?

Sí. Implementació de controls de qualitat del producte obtingut i adequació a la normativa que afecta al producte, dins el marc de seguretat alimentària.

Es pot implementar l’APPCC i resoldre no conformitats?

Sí. Implementació del sistema d’APPCC dels productes elaborats i resolució de no conformitats segons actes d’inspecció de sanitat o reclamacions de clients.

Es fa formació a responsables de producció i qualitat?

Sí. Formació a responsables de producció i qualitat, i suport en l’operativa i control dels tractaments tèrmics durant l’execució dels processos.

S’assessora en l’adquisició i posada en marxa d’autoclaus?

Sí. Assessorament en l’adquisició i posada en marxa d’autoclaus i maquinària adjunta al procés d’elaboració, incloent criteris d’operativa i control de tractaments tèrmics.

Clients