FAQ
Resolem els dubtes més habituals sobre conserves
Preguntes freqüents sobre assessorament tècnic en conserves i semiconserves alimentàries: tractaments tèrmics (pasteurització o esterilització), validació Fo/Po, controls de qualitat i APPCC.
Assessorament integral en els processos d’elaboració de conserves i semiconserves, definint el
tractament tèrmic adequat per garantir qualitat organolèptica i seguretat alimentària.
S’estableix segons la composició del producte i l’objectiu sanitari, definint el tractament tèrmic
necessari (pasteurització o esterilització) per obtenir un producte amb garantia sanitària.
En equips com autoclau, marmita o forn, programant els paràmetres del tractament tèrmic i
optimitzant el procés en funció del producte i l’operativa de producció.
Són valors mínims que es determinen per assegurar la garantia sanitària del producte, i formen part
de la validació i l’establiment dels paràmetres dels tractaments tèrmics.
Sí. Es realitza la validació i optimització de processos ja implantats, revisant paràmetres, operativa
i controls de qualitat per millorar seguretat i rendiment del procés.
Sí. Inclou l’optimització dels processos d’envasat i segellat, i la revisió de formats i materials
d’envasos per a productes a pasteuritzar o esterilitzar.
Sí. Implementació de controls de qualitat del producte obtingut i adequació a la normativa que
afecta al producte, dins el marc de seguretat alimentària.
Sí. Implementació del sistema d’APPCC dels productes elaborats i resolució de no conformitats segons
actes d’inspecció de sanitat o reclamacions de clients.
Sí. Formació a responsables de producció i qualitat, i suport en l’operativa i control dels
tractaments tèrmics durant l’execució dels processos.
Sí. Assessorament en l’adquisició i posada en marxa d’autoclaus i maquinària adjunta al procés
d’elaboració, incloent criteris d’operativa i control de tractaments tèrmics.